Jouluhyvää

Viime vuosina olen näin joulun alla hurahtanut yhä uudelleen suklaaseen. Ei sillä, suklaa kuuluu peruselintarvikkeisiini ympäri vuoden, mutta erilaisten konvehtien ja herkkujen väkräily nostaa päätään näköjään vuosittain. 

Tänä vuonna saan ensi kertaa tehdä ihka oman joulun omaan kotiin. Jokainen tyttö lienee vannonut, ettei aio touhottaa itseään äitinsä tapaan burnoutin partaalle sitten kun on aika huolehtia jouluvalmisteluista itse. Tätä ajatusta muitellen ajattelin, ettei vaatimustason tarvitse yltää itsevalmistettuihin konvehteihin saakka. Suunnittelimme siskoni kanssa simppelin joulumenun, joka syötäisiin aattona ja muina pyhinä voidaan mennä vaikka pitsalle. Mutta vitsi, kun olis kiva vähän hömpsöttää...ja jos lupaan etten "vaan ota mitään stressiä!"...että ihan omaksi iloksi vaan ja ja ja...

Ja koska en mitenkään malta odottaa joulua edeltäviin päiviin, kokeilin paria reseptiä jo nyt. Suklaakonvehtien sijaan tutustuin toffeen eri makuihin.

Työkaverit saivat toimia koemaistajina. Lupaa en kysynyt, mutta eivät näemmä pistäneet pahakseen. 

minttusuklaatoffeet

35kpl

½ dl sokeri

1 dl vaaleaa siirappia

½ dl glukoosisiirappia

3 dl kuohukermaa
2rkl kaakaojauhetta

10 kpl After Eight-makeista

½ tl väkiviinaetikkaa

1. Sekoita siirapit, sokeri, kerma ja kaakaojauhe kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. 

Keitä keskikovalla lämmöllä n. 20min.

2. Sekoita joukkoon suklaamakeiset ja etikka.

Keitä vielä n. 5 min (kunnes lämpötila on 120-125 astetta.

 3. Kaada seos kevyesti öljyttyyn vuokaan (15x20cm).

Anna jähmettyä jääkaapissa ja leikkaa paloiksi. 

alkuperäinen resepti: Dansukker (muokattu)

tikkunekut

25 kpl

4dl kuohukermaa

3 dl tummaa siirappia

4 dl sokeria

75g mantelirouhetta

1. Keitä kuohukerma, siirappi ja sokeri silloin tällöin sekoittaen kunnes lämpötila on 120 astetta 

(kestää miedolla lämmöllä n. 1h 15min, joten varaa aikaa!)

2. Massan kiehuessa kiepauta tötteröt valmiiksi 12x12cm leivinpaperipaloista. 

Sulje terävä kärki kierteellä ja työnnä tötteröt pullon suihin tai vastaavasti munakennon kanteen tekemiisi reikiin.

Tee nekkujen tikut grillivarrastikuista leikkaamalla sopivan kokoisiksi (terävä kärki pois)

3. Kaada valmis massa tötteröihin ja työnnä tikut massaan pystyyn.

4. Jähmetä viileässä. Säilytys jääkaapissa.

resepti: Dansukker

salmiakkitoffee

n.30kpl

2 dl kuohukermaa

2½ dl sokeria

½ dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

70 g voita

3-4 rkl salmiakkijauhetta

1. Keitä aineksia miedolla lämmöllä n. 20 min

2. Pursota seos pieniin alumiinivuokiin

3. Jäähdytä jääkaapissa

*koristele esim. Turkinpippurirouheella

aluperäinen resepti: Dansukker (muokattu)

simppeli suklaalevy

450 g valmista suklaata

2 levyä Fazerin sinistä 

*(vaihda tummempaan tai vaaleampaan makusi mukaan)

50 g Ahlgrens Bilar Salt Lakrits- karkkeja

50 g Daim-rakeita

1. Sulata ja halutessasi temperoi suklaa.

2. Pilko karkit saksilla sopiviksi sattumiksi

3. Levitä suklaamassa leivinpaperille ja ripottele täytteet päälle.

4. Jäähdytä kylmässä.

* Varsinkin jos et temperoi, säilytä suklaa viileässä.

*Jos teet massasta konvehteja muoteissa, sekoita täytteet suklaan joukkoon ennen muottien täyttämistä.

* Miksi tyytyä kaupan suklaavalikoimaan? 

Makuvaihtoehtojahan on pienellä vaivalla rajatomasti!
Lisää karkkeja, mausteita, aromeja (esim. piparminttu)tai pähkinoitä himosi mukaan.

resepti: minä ite

temperointi

Temperointi tarkoittaa suklaan sulattamista ja jäähdyttämistä kertaalleen ennen sen käyttöä. Temperoinnilla suklaaseen saadaan tasainen, kiiltävämpi pinta ja se pidentää samalla suklaan säilyvyyttä. Temperointi ei ole mitenkään välttämätöntä, eikä sitä tervita esim. leivonnassa. Erilaisten konvehtien tai kuvioiden teossa temperointi on suositeltua, jotta vältetään mahdolliset värimuunnokset ja samea tahmainen pinta. 

Ammattilaiset käyttävät lämpömittarin lisäksi jäähdyttämiseen lastaa ja marmorista pintaa. Itse jäähdytän ihan verannalla, kellarissa tai jääkaapissa, mutta lämpömittari on kyllä ehdottoman kätevä. Kokemukseni mukaan maitosuklaan pinnasta on vaikea saada ihan kiiltävää (esim. tummaan suklaaseen verrattuna), mutta ilman temperointia pinta on usein harmaa ja suttuinen. Temperointi ei ole edes niin vaivalloista miltä kuulostaa. Sulattaminen onnistuu vesihauteessa tai mikrossa.
Summa summarum: suosittelen lämpimästi. 


Lämpötilat:

1) sulatettaessa lämpötila nostetaan
2) jäähdytetään lämpötilaan
3) lämmitetään vielä kerran lämpötilaan


Tummasuklaa 1)48-50 2)27-28 3)31-32 asteeseen
Maitosuklaa 1)45 2)26-27 3)30 asteeseen
Valkosuklaa 1)40 2)26-27 3)25-29 asteeseen

Testattuani reseptejä tein niihin vielä pieniä muutoksia. Yllä näet päivitetyt reseptit.
Ja voi, hyviä olivat! Toivottavasti saan aikaiseksi tehdä vielä varsinaiset versiot ennen pyhiä.